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第一百七十九章 土豆宴(一)(第四十四更,求订阅,求月票!)    文 / 一袖乾坤 更新时间: 2018-01-13 07:43下载TXT - 下载ZIP - 下载RAR

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    宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。

    没错,这个在后世普通的不能再普通的家常菜!

    因为土豆刚刚传入没多久的缘故,这种食材的加工方法还十分有限。

    最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感,但从美食学的角度看是有很大浪费的。

    宁修前世最喜欢吃的就是土豆,对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。

    他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。

    醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆,刮皮用刀切成细丝码在一起。

    接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。

    之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里,倒满水来浸泡。

    这一步的目的是去除淀粉,使得炒出来的土豆丝口感爽脆。

    常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面,一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。

    有时候真的是细节决定成败,一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。

    泡了大概有两刻钟,宁修取出所有土豆丝把水控干。

    接下来就是准备辅料了。

    宁修取了葱和蒜,分别切成碎末小块。

    葱原产于华夏,蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品,完全不用担心加入后不合口味的问题。

    之后宁修开始往锅里倒油。

    他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题,需要预热的时间有些长,而且动物油多少有些味道。

    也许有的食客不会在意,但总会有反感的。

    宁修本身也不习惯于吃动物油,加之动物油脂要紧着制作肥皂使用,所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。

    油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。

    花椒自古就产于华夏大地,为国人所喜爱。只不过辣椒传入后,花椒的地位有所下降。

    宁修还是很喜欢花椒的味道的。

    炒花椒油是宁修的拿手好戏,他能够掌握好时间,把花椒的香味充分逼出留在油里。

    之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。

    这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。

    那种酸爽真的是叫人无奈啊。

    故而宁修在自己做菜时很注重这种细节,花椒可以提味但绝不能出现在菜品之中。

    之后他又把葱和蒜末倒入油中煸炒。

    葱和蒜的量可以根据个人口味喜好添加,宁修口味比较重一些,故而他加入了较多的葱蒜。

    接下来便要加入正菜了。

    宁修把控干的土豆丝全部倒入锅中,用大火爆炒。

    火舌瞬间燃起,听得菜油噼噼啪啪的声响,宁修只觉得十分畅快。

    他前世感到疲惫的时候都会把自己锁在厨房里做菜。

    那种放空自己全神贯注的感觉很能够治愈伤口。

    话说回来,醋溜土豆丝的口感一半在土豆丝,一半在醋上。

    只有土豆丝的清脆和醋的酸香完美结合才能带来最曼妙的口感。

    宁修先加入盐和土豆丝炒匀,继而加入陈醋。

    这醋是城东吴家醋坊酿的,在荆州城极为有名,不管是酒楼食铺还是一般百姓家都会去买吴家醋坊的醋。

    宁修继续用木铲子翻炒,看着土豆丝被陈醋上了一身浓艳的颜色,宁修迫不及待的想要尝一尝醋溜土豆丝的味道了。

    他又翻炒了一会便把土豆丝出锅装盘。

    醋溜土豆丝一定不能炒的太久,因为爆炒的缘故若是炒的太久整道菜的口感都会受到很大的影响。

    装盘之后宁修端着土豆丝出了厨房,冲老爹炫耀道:“爹,您快尝尝儿子的手艺。这醋溜土豆丝的味道可是诱人呢。”

    “土豆丝?”

    宁良一脸懵逼,挠了挠头道:“臭小子土豆丝是什么东西,爹怎么从没有听过。”

    宁修心道原来老爹还不知道土豆的存在,看来它传入大明还没有几年。怪不得只有张家这样的显赫人家才能吃的到。

    不过这正合他意。越少人知道土豆宁家做出土豆宴带来的轰动效应便越大。若是人们都已经熟知土豆了,那么他能做的也只有改良菜品了。

    “爹这是儿子从张家拿来的一种菜,据说是从美洲传来的。”

    “美洲?”

    宁良更迷糊了。

    “嗯,美洲就是距离大明很远很远的一个地方。”

    宁修笑了笑道:“您就快尝尝吧。”

    宁良挨不住儿子的软磨硬泡,便拿起筷子夹了一刀。

    嘶!

    土豆丝方一送入口中,那浓郁的香味便充满了整个口腔。

    椒香,葱香,蒜香,醋香......

    这种混合在一起的奇异香味宁良此前从未感受到过。他只觉得浑身轻盈盈的,似升仙一般。

    再细细咀嚼,这土豆的清脆感又让人大呼过瘾。

    仿佛他的每一处味蕾都被打开了。

    宁良闭上眼睛一边咀嚼一边享受。

    他从没有对吃这么痴迷过,但这醋溜土豆丝确实让他改变了态度。

    “臭小子,你这醋溜土豆丝的味道确实很不错。快教给你爹我做法,好给咱酒楼推出新菜啊。”

    儿子马上要参加乡试,自然不可能去厨房炒菜,雇人来炒宁良又不放心,这种事情最终要落在宁良身上的。

    “爹,您先别急啊。这醋溜土豆丝只是第一道菜,儿子要做的是一整席土豆宴,到时以套餐的形式推出。食客们要想尝一尝就得点套餐。”

    嘶。

    宁良不禁又倒抽了一口凉气。

    这臭小子怎么那么有头脑?还有,他啥时候会做那么多菜了?难道又是伊尹他老人家的功劳?

    虽然有很多疑惑,宁良还是点了点头。

    儿子现在俨然宁家的顶梁柱,他说什么只要照做准没错。

    偌大个家业不都是儿子拼命挣下的吗?

    父子俩前后脚进了厨房,宁修便又取了个土豆刮了皮,切成了条。

    宁良好奇道:“臭小子你把这土豆切那么粗干嘛?”

    “爹,儿子这次要做的不是醋溜土豆丝,而是炸薯条!”

    宁修狡黠一笑。

    ......

    ......
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